Autrefois façonnée par les rituels de la cour, la cuisine impériale chinoise perdure aujourd'huitraduit

BEIJING (AP) — On raconte que l'impératrice douairière Cixi rêvait autrefois d'une pâtisserie au cours des dernières décennies de la Chine impériale.

La même friandise lui fut servie au petit-déjeuner le lendemain matin. Ravi, elle convoqua son chef et le récompensa avec un lingot d'argent.

« À l'origine, on l'appelait « crêpe au porc haché », mais parce qu'elle avait réalisé son rêve, elle est devenue plus tard connue sous le nom de « pâtisserie de rêve » », a déclaré Zhou Tong, chef du restaurant Fangshan à Pékin.

Fangshan se spécialise dans la cuisine impériale, préservant des plats comme celui associé au Cixi et à d’autres traditions culinaires de la cour impériale de Chine. Le restaurant a été fondé en 1925 par d'anciens chefs de la dynastie Qing dans le parc Beihai, un jardin où se reposaient les membres de la famille royale de plusieurs dynasties, gérait les affaires gouvernementales et effectuait des sacrifices rituels.

« Le nom Fangshan signifie littéralement « imiter la cuisine impériale » », a déclaré le directeur général adjoint Di Xin.

Une poignée d'autres restaurants de Pékin servent également des versions de la cuisine impériale, tandis que le Musée du Palais conserve des objets de la dynastie Qing liés aux repas de cour, notamment des moules à pâtisserie.

Chaque repas a ses propres règles

La cuisine impériale englobe les repas mangés par les empereurs…