Einst von höfischen Ritualen geprägt, lebt die kaiserliche Küche Chinas bis heute weiterübersetzt

PEKING (AP) – Es heißt, Kaiserinwitwe Cixi habe in den letzten Jahrzehnten des kaiserlichen China einst von einem Gebäck geträumt.

Derselbe Leckerbissen wurde ihr am nächsten Morgen beim Frühstück serviert. Erfreut rief sie ihren Koch herbei und belohnte ihn mit einem Silberbarren.

„Ursprünglich hieß es ‚Hackfleisch-Pfannkuchen‘, aber weil es ihren Traum erfüllt hatte, wurde es später als ‚Traumgebäck‘ bekannt“, sagte Zhou Tong, ein Koch im Fangshan Restaurant in Peking.

Fangshan ist auf die kaiserliche Küche spezialisiert und bewahrt Gerichte wie das mit Cixi verbundene und andere kulinarische Traditionen des chinesischen Kaiserhofs. Das Restaurant wurde 1925 von ehemaligen Köchen der Qing-Dynastie im Beihai-Park gegründet, einem Garten, in dem Könige mehrerer Dynastien ruhten, Regierungsangelegenheiten erledigten und rituelle Opfergaben durchführten.

„Der Name Fangshan bedeutet wörtlich ‚Nachahmung der kaiserlichen Küche‘“, sagte der stellvertretende Generaldirektor Di Xin.

Eine Handvoll anderer Pekinger Restaurants servieren ebenfalls Versionen der kaiserlichen Küche, während das Palastmuseum Gegenstände aus der Qing-Dynastie bewahrt, die mit der Hofgastronomie in Verbindung stehen, darunter Gebäckformen.

Jede Mahlzeit hat ihre eigenen Regeln

Die kaiserliche Küche umfasst die Mahlzeiten, die Kaiser aßen…