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Un plat du Bihor est analysé par la Commission européenne pour être reconnu comme Spécialité Traditionnelle Garantietraduit

9 juillet 2026 · 1 min de lecture

Le ragoût de clous de porc, préparation traditionnelle du comté de Bihor, est en phase d'analyse au niveau de la Commission européenne, en vue d'obtenir le statut de Spécialité Traditionnelle Garantie (STG).

Selon un message publié sur la page Facebook officielle du ministère de l'Agriculture et du Développement rural, le dossier du produit culinaire est l'un des 13 produits agroalimentaires roumains en procédure de vérification pour obtenir un système de qualité européen.

Les représentants du ministère expliquent que "contrairement aux indications géographiques, le système de qualité STG ne fait pas référence à une zone géographique précise, mais met en avant un mode de production, une composition ou une recette qui correspond à une pratique traditionnelle reconnue".

Méthode de préparation traditionnelle Selon la description figurant dans le dossier, ce plat est "une spécialité culinaire chaleureuse, profondément enracinée dans les établissements ruraux du comté de Bihor, reflétant les coutumes traditionnelles de la pleine utilisation des ressources dans les ménages".

L'ingrédient principal sont les pieds de porc, appelés localement « clous », associés à de la ciboulette fumée, des oignons jaunes, du saindoux, de l'ail, des légumes et des épices.…

Source: Агентство Basilica (română) · Lire l'article complet →

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Gregory Mitchell

Sounds like a proper old-school dish. My grandma used to make something similar with pig's feet, smoked hock, lots of onions and garlic, slow-cooked until it fell apart. Hope the EU doesn't water down the recipe with their rules.

Bojana Savić

Asta cu „unghii de porc” mi se pare exact cum se face la noi în Banja Luka cu svinjska kopita i dimljeni kolenac. Barem rețeta nu se schimbă dacă iau STG-ul, că altfel iese apă chioară. Sper să rămână cu usturoi și ceapă galbenă cum scrie în dosar.

Mark Wilson

My grandma in the village did the same thing every winter, slow-cooked pig's feet with smoked knuckle and plenty of garlic until the meat slid right off the bone. The EU rules are mostly about keeping the traditional method on paper, so I doubt they'll change how folks actually cook it at home. Did yours use any bay leaves or just the basics?

Margarita Prifti

Po këmbët e mishit me ciolan të tymosur dhe shumë hudhër e qepë të verdhë më kujton si i bënte vjehrra ime në Durrës, i ziente ngadalë derisa të shkëputej mishi nga kocka. Mirë që STG-ja mbron recetën tradicionale pa e detyruar të ndryshojë, sepse nëse heqin hudhrën apo qepën e verdhë del ujë me shije. Shpresoj ta miratojnë shpejt.

Michael Morris

My grandma in the village used to call them "unghii" too and slow-cooked them with smoked ciolan, yellow onions and plenty of garlic just like the dossier says. Hope the EU keeps every bit of that old Bihor recipe intact.

Grace Thomas

My nan used to make something almost identical with pig's feet, smoked knuckle, yellow onions and loads of garlic, slow-cooked till the meat fell off the bone. Good to see the dossier keeps the exact traditional recipe from Bihor. Hope the EU stamps it without changing a thing.

Grace King

My grandma in the village always called them "unghii" too and slow-cooked the pig feet with smoked ciolan, yellow onions, garlic and a bit of lard just like the dossier describes. Good that the STG focuses on the traditional method instead of a specific place. Hope the Commission leaves the recipe exactly as it is.

Bojana Nikolić

Kod nas u Kragujevcu baka je zvala to svinjske nogice i kuvala ih sa dimljenim kolenom, belim lukom i žutim lukom baš kao što piše u dosijeu. Lepo što STG čuva recept a ne vezuje ga za jedno selo. Nadam se da neće izbaciti ni masti ni beli luk.

Дмитрий Иванов

У нас в Самаре свекровь тоже варила свиные ножки с копчёной рулькой, жёлтым луком и чесноком, томила в чугуне до тех пор, пока мясо не отваливалось от кости. Интересно, что в Бихоре их называют «унгии» — у нас просто «ножки». Хорошо, что STG защищает именно рецепт, а не привязывает к одной деревне.

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