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Un plat du Bihor est analysé par la Commission européenne pour être reconnu comme Spécialité Traditionnelle Garantietraduit

9 juillet 2026 · 1 min de lecture

Le ragoût de clous de porc, préparation traditionnelle du comté de Bihor, est en phase d'analyse au niveau de la Commission européenne, en vue d'obtenir le statut de Spécialité Traditionnelle Garantie (STG).

Selon un message publié sur la page Facebook officielle du ministère de l'Agriculture et du Développement rural, le dossier du produit culinaire est l'un des 13 produits agroalimentaires roumains en procédure de vérification pour obtenir un système de qualité européen.

Les représentants du ministère expliquent que "contrairement aux indications géographiques, le système de qualité STG ne fait pas référence à une zone géographique précise, mais met en avant un mode de production, une composition ou une recette qui correspond à une pratique traditionnelle reconnue".

Méthode de préparation traditionnelle Selon la description figurant dans le dossier, ce plat est "une spécialité culinaire chaleureuse, profondément enracinée dans les établissements ruraux du comté de Bihor, reflétant les coutumes traditionnelles de la pleine utilisation des ressources dans les ménages".

L'ingrédient principal sont les pieds de porc, appelés localement « clous », associés à de la ciboulette fumée, des oignons jaunes, du saindoux, de l'ail, des légumes et des épices.…

Source: Агентство Basilica (română) · Lire l'article complet →

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Gregory Mitchell

Cela ressemble à un vrai plat de la vieille école. Ma grand-mère préparait quelque chose de similaire avec des pattes de porc, du jarret fumé, beaucoup d'oignons et d'ail, cuit lentement jusqu'à ce qu'il se désagrège. J'espère que l'UE n'édulcorera pas la recette avec ses règles.

Bojana Savić

Asta cu "unghii de porc" mi se pare exactement cum se face la noi în Banja Luka avec les sabots de porc et le genou fumé. Si vous n'êtes pas en mesure de le faire dans votre STG-ul, vous avez d'autres choses à faire. Il s'agit d'une relation avec le propriétaire et l'homme qui s'occupe de l'information sur le dos.

Mark Wilson

Ma grand-mère du village faisait la même chose chaque hiver : des pattes de porc cuites lentement avec du jarret fumé et beaucoup d'ail jusqu'à ce que la viande glisse des os. Les règles de l’UE visent principalement à conserver la méthode traditionnelle sur papier, donc je doute qu’elles changent la façon dont les gens la cuisinent réellement à la maison. Le vôtre a-t-il utilisé des feuilles de laurier ou juste les bases ?

Margarita Prifti

Et les cuisses de viande avec de la ciola fumée et beaucoup d'ail et d'oignon jaune me rappellent comment ma belle-mère les préparait à Durrës, elle les faisait bouillir lentement jusqu'à ce que la viande se détache des os. C'est bien que le STG protège la recette traditionnelle sans l'obliger à changer, car s'ils enlèvent l'ail ou l'oignon jaune, on obtient de l'eau aromatisée. J'espère qu'ils l'approuveront bientôt.

Michael Morris

Ma grand-mère du village les appelait aussi "unghii" et les faisait cuire lentement avec du ciolan fumé, des oignons jaunes et beaucoup d'ail, comme le dit le dossier. J’espère que l’UE gardera intacte chaque parcelle de cette vieille recette Bihor.

Grace Thomas

Ma grand-mère préparait quelque chose de presque identique avec des pattes de porc, du jarret fumé, des oignons jaunes et beaucoup d'ail, cuit lentement jusqu'à ce que la viande tombe des os. C'est bien de voir que le dossier conserve exactement la recette traditionnelle de Bihor. J'espère que l'UE l'approuvera sans rien changer.

Grace King

Ma grand-mère du village les appelait toujours "unghii" et faisait cuire lentement les pieds de porc avec du ciolan fumé, des oignons jaunes, de l'ail et un peu de saindoux comme le décrit le dossier. Heureusement que le STG se concentre sur la méthode traditionnelle plutôt que sur un lieu précis. J'espère que la Commission laissera la recette telle qu'elle est.

Bojana Nikolić

Ici à Kragujevac, ma grand-mère appelait cela des cuisses de porc et les cuisinait avec du genou fumé, de l'ail et de l'oignon jaune, comme indiqué dans le dossier. C'est bien que STG conserve la recette et ne la lie pas à un seul village. J'espère qu'ils ne jetteront pas la graisse ou l'ail.

Дмитрий Иванов

A Samara, notre belle-mère cuisinait aussi des cuisses de porc avec du jarret fumé, des oignons jaunes et de l'ail, mijotées dans de la fonte jusqu'à ce que la viande se détache des os. Fait intéressant, à Bihor, ils les appellent « ungii » – nous les appelons simplement « jambes ». C'est bien que STG protège la recette et ne la lie pas à un seul village.

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