Le barbecue texan fait peau neuvetraduit

FORT WORTH, Texas (RNS) — À 9 heures du matin, un samedi torride de juin, près de 100 personnes faisaient déjà la queue devant le Goldee's BBQ, un petit restaurant avec une cabane en bois.

Thanh Huynh, 30 ans, était en première ligne, assis sur une chaise de jardin sur le porche rustique du restaurant depuis 6h30 du matin.

"J'ai toute une liste et je vais dépenser beaucoup d'argent ici. Cela en vaudra la peine", a-t-il déclaré en riant tout en débitant une longue commande de viandes et d'accompagnements depuis l'application Notes de son téléphone alors qu'un doux parfum de fumée provenant des fosses voisines flottait dans l'air.

Ouvert en 2020 par un groupe de ses amis, le restaurant a été nommé lieu de barbecue n°1 de l'État par Texas Monthly un an plus tard, puis a remporté un prix Bib Gourmand du prestigieux Guide Michelin, décerné pour « une excellente cuisine à un excellent rapport qualité-prix ».

Le restaurant sert des barbecues texans classiques comme de la poitrine de porc artisanale, des saucisses et des côtes levées. Mais il propose également de la poitrine, de la dinde et de l'agneau halal – de la viande élevée et découpée conformément aux directives islamiques.

À une époque où les dirigeants républicains ciblent de plus en plus les communautés musulmanes croissantes de l’État, les restaurants de barbecue halal comme celui de Goldee prospèrent au Texas. Dans tout l’État, les pitmasters musulmans gagnent…