În 1950, Arsenie a devenit novice al mărturisitorului milostiv - părintele Kirill, mai târziu stareț al mănăstirii Kutlumush († 1968). Un timp mai târziu, părintele Kirill l-a trimis pe novice la Mănăstirea Esphigmen, unde în 1954 Arsenie a acceptat riasoforul cu numele Averky. Călugărul novice a îndeplinit cu resemnare și bucurie orice ascultare și, după ce și-a desăvârșit-o pe a sa, a ajutat pe alți frați să-și termine lucrarea. Averky s-a rugat constant, încercând ca cei din jur să nu observe. În același an, la sfatul părintelui său duhovnic, s-a mutat la mănăstirea Filoteu și a devenit elev al părintelui Simeon, cunoscut pentru virtutea sa. Doi ani mai târziu, părintele Simeon l-a tonsurat pe părintele Averchie în schema minoră cu numele Paisius - în cinstea mitropolitului Paisius al II-lea al Cezareei, care era și originar din Farasa din Capadocia. În noul loc, părintele Paisie și-a dus viața de dinainte: a muncit din curiozitate și i-a ajutat pe frați cât a putut.
Părintele Paisios a ascetizat la Mănăstirea Stomion din Konitsa, unde a hrănit urșii sălbatici din mâinile sale, a petrecut trei ani în singurătate în deșertul Sfântului Munte Sinai (în peștera Sf. Epistimia), coborând doar duminica la Mănăstirea Sfânta Ecaterina și și-a petrecut cea mai mare parte a vieții în kaliva de pe Sfântul Munte Athos. Și-a petrecut viața în obscuritate, predându-se complet lui Dumnezeu, care l-a descoperit și l-a dat oamenilor. Mulți, mulți au venit la Bătrân și au găsit călăuzire și mângâiere, vindecare și pace pentru sufletele lor chinuite. Dragostea divină s-a revărsat din sufletul sfințit al Bătrânului, strălucirea harului divin emana din înfățișarea lui reverenda. Zile în șir, vârstnicul Paisius Svyatogorets și-a îndepărtat neobosit durerea de la oameni, oferind consolare divină în jurul lui.
La 29 iunie/12 iulie 1994, după cu adevărat martiriul, care, după părerea Bătrânului însuși, i-a adus un folos mai mare decât lucrarea ascetică a întregii sale vieți, s-a odihnit în Domnul. Locul binecuvântatei sale morți a fost Mănăstirea Sfântul Ioan Teologul (înființată chiar de Bătrân), situată lângă satul Suroti, nu departe de Salonic, în Grecia. Starețul Paisios este înmormântat în stânga altarului bisericii mănăstirii Sf. Arsenios al Capadociei, care l-a botezat în copilărie.