W 1950 r. Arseny został nowicjuszem u łaskawego spowiednika – ojca Cyryla, późniejszego opata klasztoru Kutlumush († 1968). Jakiś czas później ojciec Cyryl wysłał nowicjusza do klasztoru Espigmen, gdzie w 1954 roku Arseny przyjął ryassoforę o imieniu Averky. Nowicjusz z rezygnacją i radością wykonywał wszelkie posłuszeństwa, a po ukończeniu własnego pomagał innym braciom dokończyć ich pracę. Averky nieustannie się modlił, starając się, aby otaczający go ludzie nie zauważyli. W tym samym roku za radą swego duchowego ojca przeniósł się do klasztoru Filoteusza i został uczniem słynącego z cnót ojca Symeona. Dwa lata później ojciec Symeon tonsurował ojca Averky'ego w schemacie mniejszym o imieniu Paisius - na cześć metropolity Paisiusa II z Cezarei, który również pochodził z Farasa z Kapadocji. W nowym miejscu ojciec Paisius wiódł swoje dawne życie: pracował z ciekawości i pomagał braciom, jak tylko mógł.
Ojciec Paisios ascetował w klasztorze Stomion w Konicy, gdzie karmił z rąk dzikie niedźwiedzie, trzy lata spędził w samotności na pustyni Świętej Góry Synaj (w jaskini św. Epistimii), schodząc jedynie do klasztoru św. Katarzyny w niedziele, a większość życia spędził w kaliwie na Świętej Górze Athos. Swoje życie spędził w zapomnieniu, całkowicie oddając się Bogu, który objawił go i dał ludziom. Wielu, wielu przyszło do Starszego i znalazło przewodnictwo i pocieszenie, uzdrowienie i pokój dla swoich udręczonych dusz. Boska miłość wypłynęła z uświęconej duszy Starszego, blask Boskiej łaski emanował z jego wielebnego wyglądu. Przez wiele dni Starszy Paisius Svyatogorets niestrudzenie usuwał od ludzi ich ból, otaczając się boską pociechą.
W dniach 29 czerwca/12 lipca 1994 roku po prawdziwym męczeństwie, które według samego Starszego przyniosło mu większą korzyść niż ascetyczna praca całego życia, odpoczął w Panu. Miejscem jego błogosławionej śmierci był Klasztor św. Jana Teologa (założony przez samego Starszego), położony w pobliżu wsi Suroti, niedaleko Salonik, w Grecji. Starszy Paisios jest pochowany na lewo od ołtarza kościoła klasztornego św. Arseniosa z Kapadocji, który ochrzcił go w dzieciństwie.