V roku 1950 sa Arseny stal novicom milostivého spovedníka - otca Kirilla, neskoršieho opáta kláštora Kutlumush († 1968). O nejaký čas neskôr poslal otec Kirill novica do kláštora Esphigmen, kde v roku 1954 Arseny prijal ryassofor s menom Averky. Začínajúci mních rezignovane as radosťou vykonával akúkoľvek poslušnosť, a keď dokončil svoju vlastnú, pomáhal ostatným bratom dokončiť ich prácu. Averky sa neustále modlil a snažil sa, aby si to okolie nevšimlo. V tom istom roku sa na radu svojho duchovného otca presťahoval do kláštora Philotheus a stal sa žiakom otca Simeona, známeho svojou cnosťou. O dva roky neskôr otec Simeon tonzuroval otca Averkyho do menšej schémy s menom Paisius - na počesť metropolitu Paisius II z Cézarey, ktorý bol tiež rodákom z Farasy z Kapadócie. Na novom mieste viedol otec Paisius svoj predchádzajúci život: pracoval zo zvedavosti a pomáhal bratom, ako len mohol.
Otec Paisios asketizoval v kláštore Stomion v Konitsa, kde kŕmil divé medvede zo svojich rúk, strávil tri roky v samote na púšti Svätej hory Sinaj (v jaskyni sv. Epistímie), len v nedeľu chodieval do kláštora sv. Kataríny a väčšinu svojho života strávil v kalive na Svätej hore Athos. Svoj život prežil v temnote, úplne sa odovzdal Bohu, ktorý ho zjavil a dal ľuďom. Mnohí, mnohí prišli k Staršiemu a našli vedenie a útechu, uzdravenie a pokoj pre svoje utrápené duše. Božská láska pretekala z posvätenej duše Staršieho, žiara Božej milosti vyžarovala z jeho ctihodného zjavu. Celé dni starší Paisius Svyatogorets neúnavne bral ľuďom ich bolesť a okolo seba rozdával božskú útechu.
29. júna/12. júla 1994, po skutočnej mučeníctve, ktoré mu podľa samotného Staršieho prinieslo väčší úžitok ako asketická práca celého jeho života, spočinul v Pánovi. Miestom jeho požehnanej smrti bol kláštor svätého Jána Teológa (založený samotným Starším), ktorý sa nachádzal neďaleko dediny Suroti neďaleko Solúna v Grécku. Starší Paisios je pochovaný vľavo od oltára kláštorného kostola svätého Arsénia z Kapadócie, ktorý ho v detstve pokrstil.