Το 1950, ο Arseny έγινε αρχάριος του ευγενικού εξομολογητή - πατέρα Κύριλλο, μετέπειτα ηγούμενο του μοναστηριού Kutlumush († 1968). Λίγο καιρό αργότερα, ο πατέρας Κύριλλος έστειλε τον αρχάριο στη Μονή Εσφιγμένων, όπου το 1954 ο Αρσένιος δέχτηκε το ρυασοφόρο με το όνομα Αβέρκι. Ο αρχάριος μοναχός με παραίτηση και χαρά έκανε κάθε υπακοή, και αφού ολοκλήρωσε τη δική του, βοήθησε άλλους αδελφούς να τελειώσουν το έργο τους. Ο Αβέρκιος προσευχόταν συνεχώς, προσπαθώντας να μην το αντιληφθούν οι γύρω του. Την ίδια χρονιά, με συμβουλή του πνευματικού του πατέρα, εγκαταστάθηκε στη μονή Φιλοθέου και έγινε μαθητής του γνωστού για την αρετή του π. Συμεών. Δύο χρόνια αργότερα, ο π. Συμεών ενίσχυσε τον πατέρα Αβέρκιο στο δευτερεύον σχήμα με το όνομα Παΐσιος - προς τιμή του Μητροπολίτη Καισαρείας Παϊσίου Β', ο οποίος ήταν επίσης καταγόμενος από τα Φάρασα της Καππαδοκίας. Στο νέο μέρος, ο πατέρας Παΐσιος έζησε την προηγούμενη ζωή του: μόχθησε από περιέργεια και βοηθούσε τα αδέρφια όσο μπορούσε.
Ο π. Παΐσιος ασκήτεψε στη Μονή Στομίων στην Κόνιτσα, όπου τάιζε από τα χέρια του άγριες αρκούδες, πέρασε τρία χρόνια μοναχικά στην έρημο του Αγίου Όρους Σινά (στο σπήλαιο της Αγίας Επιστήμης), κατεβαίνοντας στη Μονή της Αγίας Αικατερίνης μόνο τις Κυριακές και περνούσε το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στην Καλή. Πέρασε τη ζωή του στην αφάνεια, παραδομένος ολοκληρωτικά στον Θεό, ο οποίος τον αποκάλυψε και τον έδωσε στους ανθρώπους. Πολλοί, πολλοί ήρθαν στον Γέροντα και βρήκαν καθοδήγηση και παρηγοριά, θεραπεία και γαλήνη για τις ταλαίπωρες ψυχές τους. Η θεία αγάπη ξεχείλισε από την αγιασμένη ψυχή του Γέροντα, η ακτινοβολία της Θείας χάριτος εξέπεμπε από την ευλαβική του εμφάνιση. Επί μέρες ατελείωτες, ο Γέροντας Παΐσιος ο Σβυατογκόρετς αφαιρούσε ακούραστα τον πόνο τους από τους ανθρώπους, χαρίζοντας θεϊκή παρηγοριά γύρω του.
Στις 29 Ιουνίου/12 Ιουλίου 1994, μετά από αληθινά μαρτύριο, που, σύμφωνα με τον ίδιο τον Γέροντα, του απέφερε μεγαλύτερο όφελος από το ασκητικό έργο ολόκληρης της ζωής του, αναπαύθηκε εν Κυρίω. Τόπος του μακαριστού θανάτου του ήταν η Μονή του Αγίου Ιωάννη του Θεολόγου (που ίδρυσε ο ίδιος ο Γέροντας), που βρίσκεται κοντά στο χωριό Σουρότι, όχι μακριά από τη Θεσσαλονίκη, στην Ελλάδα. Ο Γέροντας Παΐσιος είναι θαμμένος στα αριστερά του βωμού του μοναστηριακού ναού του Αγίου Αρσενίου του Καππαδοκίας, ο οποίος τον βάπτισε σε παιδική ηλικία.