V roce 1950 se Arseny stal novicem milostivého zpovědníka - otce Kirilla, pozdějšího opata kláštera Kutlumush († 1968). O něco později poslal otec Kirill novice do kláštera Esphigmen, kde v roce 1954 Arseny přijal ryassofor se jménem Averky. Začínající mnich rezignovaně as radostí vykonával jakoukoli poslušnost, a když dokončil svou vlastní, pomáhal ostatním bratrům dokončit jejich práci. Averky se neustále modlil a snažil se, aby si toho okolí nevšimlo. V témže roce se na radu svého duchovního otce přestěhoval do kláštera Philotheus a stal se žákem otce Simeona, známého svou ctností. O dva roky později otec Simeon tonsuroval otce Averkyho do vedlejšího schématu se jménem Paisius - na počest metropolity Paisius II z Cesareje, který byl také rodákem z Farasy z Kappadokie. Na novém místě vedl otec Paisius svůj dřívější život: pracoval ze zvědavosti a pomáhal bratřím, jak jen mohl.
Otec Paisios asketizoval v klášteře Stomion v Konitsa, kde ze svých rukou krmil divoké medvědy, strávil tři roky v samotě v poušti Svaté hory Sinaj (v jeskyni sv. Epistimie), pouze v neděli scházel do kláštera sv. Kateřiny a většinu života strávil v kalivě na Svaté hoře Athos. Svůj život prožil v temnotě, zcela se odevzdal Bohu, který ho zjevil a dal lidem. Mnoho, mnoho přišlo ke staršímu a našlo vedení a útěchu, uzdravení a mír pro své zmučené duše. Božská láska přetékala z posvěcené duše Staršího, z jeho ctihodného zjevu vyzařovala zář Božské milosti. Po celé dny starší Paisius Svyatogorets neúnavně bral lidem jejich bolest a rozdával kolem sebe božskou útěchu.
Ve dnech 29. června/12. července 1994, po opravdovém mučednictví, které mu podle samotného Starce přineslo větší užitek než asketická práce celého jeho života, spočinul v Pánu. Místem jeho požehnané smrti byl klášter svatého Jana Teologa (založený samotným Starším), který se nachází nedaleko vesnice Suroti nedaleko Soluně v Řecku. Starší Paisios je pohřben vlevo od oltáře klášterního kostela svatého Arsénia z Kappadokie, který ho v dětství pokřtil.